Yadiantaranya pengeringan, penggaraman, pendinginan, pengasapan, pengalengan,. pemanisan. Salah satu pengawetan makanan alami adalah pengasapan. Cara ini cukup unik karena meninggalkan rasa makanan yang khas. Makanan yang menjadi target pengawetan dengan cara pengasapan adalah ikan. BahanPengawet Alami Pengganti Formalin. Bahan pengawet alami pengganti formalin - Formalin merupakan bahan kimia yang sudah dikenal luas oleh masyarakat Indonesia dan digunakan pada berbagai bidang industri maupun rumah tangga.Biasanya formalin digunakan untuk bahan campuran kosmetik, pupuk, farmasi dan bisa juga untuk bahan pengawet makanan untuk memperpanjang daya simpan. Kelebihanyang dimiliki metode ini adalah sebagai berikut : · Dapat mengeringkan bahan dengan kapasitas besar dalam waktu yang cepat, mencapai 100 ton/jam. · Tidak terjadi kehilangan senyawa volatile dalam jumlah yang besar. · Cocok diterapkan pada produk tinggi protein yang tidak tahan pemanasan suhu tinggi. masasimpan bakso adalah dengan penambahan bahan pengawet alami seperti kitosan yang dipadukan dengan penyimpanan suhu beku (-18 °C) dan suhu dingin (0-5 °C). Kitosan dapat digunakan sebagai pengawet karena sifat-sifat yang dimilikinya yaitu dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak dan sekaligus melapisi produk yang diawetkan Padaproduk makanan komersial, pengawetan makanan dnegan pembekuan lambat dilakukan dengan menggunakan gas amonia dan pembekuan cepat menggunakan nitrogen cair. Pendinginan. Bila pembekuan adalah teknik pengawetan makana dengan menempatkannya di bawah suhu nol derajat, maka pendinginan adalah perlakuan pada suhu di bawah 4 derajat. Vay Tiền Nhanh Ggads. PemanasanPengolahan pangan dengan suhu tinggi ialah pengolahan pangan yangmenggunakan panas diatas suhu normal suhu ruang. Yang dimaksud dengansuhu ruang adalah suhu dalam keadaan ruang yaitu berkisar 27ËšC hingga30ËšC. Pada umumnya pengawetan dengan suhu tinggi tidak hanya mencakuppemasakan,penggorengan, maupun pemanggangan. Pengolahan ataupengawetan bahanpangan dengan suhu tinggi yang dimaksud adalah prosespengawetan pangan dengan perlakuan panas yang terkontrol atau dapatdikatakan sebagai prosespemanasan secara komersial. Jenis pemanasanyang sering digunakan diantaranyayaitu blansing, pasteurisasi, dan adalah proses pemanasan bahan pangan dengan caramerendambahan dalam air panas atau pemberian uap air panas secaralangsung pada bahanpangan dengan suhu 60-75ËšC selama kurang dari 10menit. Meskipun bukan untuk tujuan pengawetan pada umumnya, prosestermal ini merupakan suatu tahapproses yang sering dilakukan pada bahanpangan sebelum dikalengkan, dikeringkan, atau dibekukan. Contoh blansingyaitu mencelupkan sayuran ataubuah dalam air mendidih ataumengukusnya selama beberapa menit sebelumdikeringkan adalah proses pemanasan makanan dengan suhu 65-78ËšCselama 30 menit. Biasanya menggunakan suhu kurang dari 100ËšC. Makintinggi suhu pasteurisasi, makin singkat proses pemanasannya. Pasteurisasiumumnya suatu proses termal yang dikontaminasikan dengan prosespengawetan lainnya seperti proses fermentasi atau penyimpanan pada suhurendah refrigasi. Tujuanproses termal pada pasteurisasi adalah untukmembunuh mikroorganismepatogen, memperpanjang daya simpan produkdengan mematikan mikroorganisme dan menonaktifkan memperoleh hasil yang optimal, pasteurisasi harusdikombinasikan dengan cara lain misalnya penyimpanan suhu rendah dan

produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya